Es el conjunto de actividades dirigidas a la promoción, prevención, y control del cumplimiento del ordenamiento jurídico sanitario, siendo su principal objetivo la identificación de riesgo para la salud y la recomendación de medidas preventivas y correc-tivas para eliminar, neutralizar o mitigarlos.

Beneficiarios
El usuario

Documentos requeridos
-Licencia Sanitaria
- Registro Sanitario
-Certificados de salud
-Programas de limpieza y desinfección y sus registros.
-Programas de Mantenimiento y sus registros.
-Programas de Capacitación y sus registros.
-Programa de control de plagas, registros y licencia de la empresa fumigadora autorizada por Toxicología de la ANRS.
-Programa y procedimiento para la limpieza y desinfección de medios de transporte.
- Procedimiento del manejo de desechos y su registro.
-Controles de agua potable y productos terminados.

Reglamentos
- Ley N° 423. Ley General de Salud y su Reglamento.
- Ley N° 1068.Ley Creadora de la Autoridad Nacional de Regulación Sanitaria
- Decreto 432. Reglamento de Inspección Sanitaria.
- Decreto 394. Disposiciones sanitarias.
- Reglamento Técnico Centroamericano NTON 03 066-06 RTCA 67.01.30:06 Alimentos procesados. Procedimientos para Otorgar Licencia Sanitaria a Fabricas y Bodegas.
- RTCA 67.01.31:20 Alimentos procesados. Procedimiento para el otorgamiento, renovación y modificación del registro sanitario. (Primera revisión)
- RTCA 67.01.33:06 NTON 03-069-06 Industria de Alimentos y Bebidas procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales.
- RTCA 67.01.07.10 - NTON 03 021-11 de Etiquetado Gene-ral de los Alimentos previamente envasados.). (Segunda revisión)
- NTON 03-026-10 de Manipulación de Alimentos.
- NTON 03002 Bodega de Alimentos. Requisitos Sanitarios y de Inocuidad.
- NTON 03-079-08 de Transporte para Productos Alimenticios.